Silencioso, preciso, inigualable. Phantom redefine el arte de la curación de embutidos con un proceso meticuloso que potencia su sabor y textura. Un espacio donde la tradición y la innovación se encuentran en perfecta armonía, garantizando calidad superior en cada pieza.
Incorpora tecnología pensada para controlar cada fase del secado con precisión. Refrigeración y condensación ventiladas, evaporador anticorrosivo con filtro de carbón activo, iluminación LED fresh y ciclo de estufaje con seguridad térmica.
Su control electrónico de temperatura y humedad permite gestionar hasta 6 programas reconfigurables y 8 ciclos ajustables, con WiFi/Bluetooth y HACCP opcionales. Incorpora además desescarche y evaporación automática del agua, gestión inteligente de ventiladores y pies inox regulables de 135 a 200 mm.
Fabricado en acero inoxidable AISI 304, excepto respaldo, e interior íntegramente en acero inoxidable AISI 304, con aristas curvas y fondo embutido que facilitan la limpieza y aportan un acabado de alta calidad.
Sus puertas de apertura reversible incorporan sistema de cierre automático y burlete magnético, permaneciendo abiertas cuando superan los 90° para facilitar las tareas de carga y descarga. El interior está dotado de tres kits de barras carniceras, y cerradura con puerta inox.
El aislamiento de poliuretano inyectado, con una densidad de 40 kg/m³, garantiza un elevado rendimiento térmico, utilizando materiales de bajo GWP y con cero efecto ODP.
Phantom está disponible en largos de 680 y 1370mm, con un fondo de 735mm.
El curado de embutidos, es una técnica tradicional que se ha transmitido de generación en generación.El proceso de estufaje, fermentación y secado, da como resultado un producto único y muy apreciado para el consumo.
Este proceso requiere un espacio dedicado con temperatura y humedad controladas, así como un equipo especializado.En nuestra experiencia, diferentes clientes necesitan diferentes configuraciones para obtener el mismo excelente producto final.
Los orígenes de la elaboración del salami se remontan a civilizaciones antiguas, en particular a los romanos, quienes se cree que introdujeron la técnica en Europa. El salami era un alimento popular ya que era una fuente de proteína compacta y duradera.
El curado de embutidos, es un proceso de conservación mediante el uso de sal y otros ingredientes como especias, para evitar el crecimiento de bacterias dañinas. Esta mezcla se deja fermentar y secar durante varias semanas o meses, según el sabor y la textura deseados.
Durante el proceso de fermentación, las bacterias del ácido láctico descomponen los azúcares de la carne, lo que reduce el pH de la carne. Esto crea un ambiente ácido que inhibe el crecimiento de bacterias dañinas y le da al embutido su distintivo sabor.
A medida que avanza el proceso, el embutido pierde humedad y se vuelve más denso, lo que resulta en una textura más firme. El proceso de secado también concentra los sabores de las especias. Además del sabor, el curado del embutido prolonga la vida útil de la carne. La sal, el curado y el procedimiento controlado en temperatura y humedad ayudan a prevenir el deterioro.
La sal, el curado y el procedimiento controlado en temperatura y humedad ayudan a prevenir el deterioro.
• Exterior en acero inox AISI-304. Excepto respaldo.
• Interior en acero inox AISI-304. con aristas curvas y fondo embutido.
• Puertas de apertura reversible, con sistema de cierre automático y burlete magnético (permanece abierta al superar los 90° de apertura).
• Contrapuerta inox.
• KITS barras carniceras (3 barras por cada Kit), estantes opcionales.
• Aislamiento de poliuretano inyectado, densidad 40 Kg/m³, bajo GWP y cero efecto ODP.
• Iluminación interior estándar LED tonos rojizos.
• Sistema de refrigeración ventilado.
• Evaporador con recubrimiento epoxi anticorrosivo y filtro de carbón activo.
• Condensación ventilada.
• Resistencias para ciclo de estufaje, con termostato de seguridad de rearme automático (50°C OFF, 35°C ON).
• Control electrónico de temperatura y humedad eficiente en la gestión del consumo de energía y HACCP por conexión WIFI o BT (opcionales).
• 6 programas pre-configurados, reprogramables según necesidad del proceso.
• Cada programa cuenta con hasta 8 ciclos ajustables en tiempo, temperatura y humedad (solo en modo secado).
• Desescarche automático.
• Evaporación automática del agua de desescarche.
• Gestión del funcionamiento de ventiladores en la cámara con la apertura de puertas.
• Pies en tubo de acero inox ajustables en altura 135-200 mm.
• Clase climática 5 (40°C 40% HR).
• Temperatura de funcionamiento:
• DASC y DASCV: un recinto para estufaje y secado. +4°C +30°C.
• DASC-S: un recinto sólo para secado. +4°C +16°C.
• DASC-ES: dos recintos independientes, una para estufaje y otro para secado +4°C +16°C / +22°C +30°C.
• Tensión de trabajo monofásica 220V 50Hz.
• Tensión de trabajo monofásica 115V 60Hz o 220V 60 Hz (Consultar).
• Gas refrigerante R-290.
RED FRESH - Estándar
DASCV-751
• Parrilla adicional.
• Parrilla adicional intermedia.
• Barras carniceras.
• Set 4 ruedas.
• Set 6 ruedas.
• Cerradura puerta inox.
• Conexión WIFI o BT.
• Respaldo inox.
• 230V 60Hz / 115V 60Hz.
DASC-140-2
• Parrilla adicional.
• Parrilla adicional intermedia.
• Barras carniceras.
• Set 5 ruedas.
• Set 6 ruedas.
• Cerradura puerta inox.
• Conexión WIFI o BT.
• Respaldo inox.
• 230V 60Hz / 115V 60Hz.
Resolvemos las dudas más habituales sobre Phantom, una gama de armarios profesionales de Docriluc diseñada para controlar el proceso de estufaje, fermentación, secado y curado de embutidos mediante temperatura, humedad, ventilación y ciclos de trabajo ajustables.
